蘋果千層酥

蘋果千層酥



成份:
A.青蘋果  1粒                                                                                                                       
　液體菜油   500㏄
B.中筋麵粉  300公克
　糖  25公克
　水  130㏄
　固體豬油  45公克
C.油酥  250公克
　固體豬油  150公克
D.蛋液  1顆

【調味料】
A.細砂糖  100公克
　水  40㏄
B.檸檬汁  30㏄
　肉桂粉  1小匙
　牛油  1大匙

步驟:
1.蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡再取出瀝乾水分備用。
2.熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀時，加入作法1的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。
3.將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。
4.將作法3的油皮用手壓成圓扁狀後成包入1顆油酥圓球狀，再以桿麵棍橄捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。
5.將酥皮橄平包入作法2的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。
6.熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至190∼195℃時，放入作法5蘋果球炸至外表金黃膨脹時撈起瀝乾油份即可。