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標題: 動物性食品添加物
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hi84137983
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發表於 2011-2-23 12:27 AM  資料  主頁 短消息  加為好友 
動物性食品添加物

動物性食品添加物       


食品添加物有著色、調味、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、抗氧化等用途。目前衛生署公布的添加物依功能分為十七大類,這些為了兼顧美味、美觀及口感而加入的化學物質中,有哪些是屬於動物性的呢?它們的食品E編碼以是多少呢?請參考下表整理:

【色素】
含動物性成份的色素主要是「紅色」,像胭脂蟲紅 就常被用在化妝品中,而蟹色素及蝦色素較常用於機 能性保健食品中。 註:蟹色素及蝦色素被歸為類胡蘿蔔素,所以和胡蘿蔔 素的E編碼相同,都是E160,故無法只從E編碼中辨別葷素。
色素名稱                             來源                                                  E編碼
胭脂蟲紅                      胭脂蟲                                                  E120
蟹色素、蝦色素       由蟹、蝦之甲殼取得                             E160
【食用膠】
食用膠是很常見的食品添加物,加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感,也能達到光亮固色的效果,又不會破壞食物原本的風味,還能增加飽足感,所以像是市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊,多含有食用膠。
                 來源                           E編碼
   動物膠       吉利丁、明膠、魚膠        E441
                 蟲膠(Shellac)        E160
【乳化劑】
目前,除了大豆卵磷脂E479(Thermally oxidized soya bean oil with mono- and di-glycerides of fatty acids)之外,其它的乳化劑都無法確定不含動物成份。
【膠原蛋白】
膠原蛋白(collagen)主要存在於動物結締組織中,市售的膠原蛋白產品若無特別註明為素食,其原料有可能自動物。植物性的膠原蛋白較常見的有珊瑚草、雷公根。基因工程微生物醱酵法則為目前醫療原料製造廠商最常用的方法。
【奶油/牛油】
奶油「butter」故名思意,是從牛奶中提煉而成;牛油「cattle fat」則來自於牛肉脂肪。中文時常將兩個詞混在一起,建議可由英文產品標示來分辦。
【凝乳酵素】
動物性凝乳酵素(rennet)存在於牛胃中,牛奶需要此種酵素才能疑固成起司,現在已研發出真菌、微生物的凝乳酵素,可必免使用動物性來源。
【鈣】
含鈣或加鈣食物,鈣的來源有可能取源自動物的骨頭,如牛骨或魚骨及貝殼類,此類產品應確認後再食用,比較保險。

[ 本帖最後由 hi84137983 於 2011-2-23 12:29 AM 編輯 ]

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