翠絲
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《轉》魚香牛肉
【材料】
牛肉一斤(牛筋條)
生薑三片
花椒半湯匙
青蔥二條
時菜半斤
紅蘿蔔二條
紹酒一湯匙
生抽三湯匙
砂糖一茶匙
生油二湯匙
薑茸一湯匙
蒜茸一湯匙
郫縣豆瓣醬一湯匙
【獻汁】
砂糖一湯匙
醋半湯匙
生粉半湯匙
清水一湯匙
蔥粒二湯匙
【做法】
(一)將牛肉整塊加水及蔥姜煮一小時取出，待冷後切成二厘米半寬、五厘米長、半厘米厚的片狀，整齊的排列在碗中。
(二)燒紅鑊落油，爆香花椒、蔥段及薑片，並放入紹酒、生抽、砂糖及煮牛肉所剩的湯汁一杯。
(二)滾二分鐘後過濾一下，全部倒在排了牛肉的碗內，隔水蒸一小時左右至牛肉熟透為止。
(四)將紅蘿蔔切成小菱角形，用油炸一分鐘後也放在牛肉上同蒸。
(五)再燒紅鑊落油，爆炒薑茸、蒜茸及郫縣豆瓣醬，並將上項蒸過的湯汁也全倒下，再放糖、醋煮滾後用生粉水勾芡。
(六)灑下蔥粒，淋一湯匙油(此系魚香汁)，澆到扣在碟中的牛肉上(盤邊放炒過之時菜配色)即可。
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