利久の饅頭***

材料A  (8人份)

黑糖 65克
熱開水35毫升

材料B:
小蘇打１/4茶匙
冷開水1/4茶匙

材料Ｃ
牛奶2茶匙
白醋2茶匙

材料Ｄ
低筋麵粉100克
材料Ｅ
紅豆沙餡100克

製作
1.黑糖先過篩,再加入熱開水混合溶化後放涼，接著加入事先都各別混合好的材料B、C，全部拌勻待用。
2.把低筋麵粉篩在乾淨的盆子裡，慢慢加入作法1的材料，用橡皮刀拌合均勻成糰後,放置醒約30分鐘。
3.接著把發酵好的麵糰分成8等份，內餡同樣都分成8等份，取一份麵糰，沾點手粉後把麵糰壓平，包入內餡，收口處包合並整成圓形，隨即擺在事先準備好的白報紙上，全部完成後排入蒸籠，蓋上蓋子，靜置醒約10分鐘。
4.用大火蒸8分鐘即成。可用細鐵絲做成烙印，把圖案烙在每個饅頭上。
備注
1.Tempo在拌合麵糰的時候，發現麵糰十分黏軟，難以成形，最後Tempo加多了50g低筋麵粉，整個麵糰就能成形了。因此如果發現麵糰太黏軟，可逐少篩入低筋麵粉，直至合適的軟硬度。
2.黑糖必須過篩才能使用。
3.基本上紅豆沙餡的份量不需100g,8湯匙已足夠了,即是每個麵糰1湯匙。