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標題: [轉]糟溜魚片
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Akaisha_Oki
吹水老手
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發表於 2008-1-13 11:01 AM  資料  主頁 短消息  加為好友 
[轉]糟溜魚片

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材料
龍利魚柳,黑木耳,姜,胡蘿蔔,蔥,上海老大同香糟(糟泥)
上海老大同香糟鹵,料酒,太白粉,白胡椒粉

做法
1)黑木耳用冷水發好,姜切片,蔥絲在冷水裡泡一下使其變卷,胡蘿蔔切花並在油鹽水裡焯一下;

2)用2大勺香糟(糟泥)和4大勺料酒混合均勻,然後用細網過濾即成香糟醃料A;

3)龍利魚柳洗淨切片,用廚用紙吸乾水分後倒入香糟醃料A,加入一些白胡椒粉醃20分鐘,然後倒掉多餘水分並加一些太白粉使其均勻附在魚片表面;

3)鍋裡油熱後爆香薑片蔥段,然後放入魚片小心翻炒3-4分鐘盛出待用;

4)鍋裡放入1碗水,放黑木耳加蓋燜煮4-5分鐘,然後加入3大勺老大同香糟鹵和魚片同煮大約2分鐘,加入太白粉水勾芡,出鍋時加少量明油拌勻即可。吃時撒上蔥絲。

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