翠絲
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水煮魚
【材料】
鯇魚一條
黃豆芽三百二十克
鮑菰四朵
杏菰四朵
柳菰四朵
洋地瓜半條
花椒粒二茶匙
乾辣椒二茠匙
月桂葉二片
桂皮一片
青葱二條
生薑六片
蒜頭六粒
【調味料】
胡椒粉四分一茶匙
豆瓣醬一湯匙
冰糖一湯匙
幼鹽一茶匙
紹酒二湯匙
白醋一湯匙
生抽一湯匙
【醃料】
胡椒粉四分一茶匙
幼鹽三分一茶匙
白醋一湯匙
生粉三湯匙
蛋白一個
【做法】
(一)將魚劏洗乾淨，切掉魚頭及尾部，魚身切薄片，魚骨剁塊入鍋熬煮上湯。
(二)切成大小一致的一公分厚，不要片太薄，否則烹煮時容易散掉。
(三)魚頭剁塊，和魚片一起放入碟，與醃料拌勻， 醃約二十分鐘。
(四)鑊中滾水川燙魚片和於頭塊，把於頭擺入砂鍋後再放魚片 。
(五)燒紅鑊落二湯匙蔥油，爆香花椒及乾辣椒，取出後再爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬 。
(六)加入上湯放入月桂葉及桂皮，再加以調味後倒入砂鍋內微煮六分鐘，即成。
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