翠絲
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《轉》鴛鴦雞
【材料】
光雞一隻(重約一斤半)
【調味料】
蒜茸二湯匙
紅辣椒茸二湯匙
白醋一湯匙
雞粉半湯匙
砂糖一湯匙半
麻油一湯匙
幼鹽一茶匙
清雞湯一杯
【醃料】《A》
青蔥一條
生薑四片
紹酒一湯匙
幼鹽半湯匙
【醃料】《B》
雞蛋一隻
幼鹽一湯匙
砂糖一湯匙
生抽一湯匙半
老抽一湯匙半
麻油一湯匙
胡椒粉一湯匙
生粉四分一杯
麵粉四分一杯
【做法】
(一)光雞清洗乾淨，剖開兩邊，一半做蒸雞，另一半作炸雞用。
(二)取半隻雞，加入醃料《A》拌醃二十分鐘，放入鑊裡隔水蒸二十分鐘，至熟透；取出擱涼後，斬件排在碟上的一端。
(三)將蒸雞汁加入調味料煮滾，以生粉水埋獻，淋在雞件上。
(四)另一半隻雞斬成大塊，蘸上炸雞用醃料《B》後，放入沸油中炸至金黃色，放在碟的另一端，即成鴛鴦雞。
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