翠絲
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《轉》香茜牛蛋湯
【材料】
牛鰍魚一條(重約十二両)
皮蛋二隻
芫茜二棵
生薑三片
清雞湯六碗
【做法】
(一)皮蛋去殼,略洗淨,抹乾切件,待用。
(二)芫茜洗淨,去根鬚,切段,待用。
(三)牛鰍魚沖洗乾淨,魚肚洗淨黑色污垢,切段,拌上胡椒粉、幼鹽各四茶匙,略醃一會。
(四)燒紅鑊落油,爆香薑片,放入牛鰍魚段略煎至微黃,灒酒,加入六碗清雞湯和皮蛋,滾片刻至材料熟透及湯濃。
(五)最後加入芫茜及適量的幼鹽調味,即可供飲用。
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