翠絲
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XO醬土豆燜鳳翼
【材料】
玉豆角一百二十克(切段)
薯仔二個(去皮切件)
乾蔥頭三粒(切片)
蒜頭二粒(切片)
雞中翼十二隻
XO醬一湯匙
甘芛花八片
清雞湯一杯
【調味料】
胡椒粉六分一茶匙
雞粉半茶匙
薑汁半湯匙
紹酒半湯匙
生粉二茶匙
生抽二茶匙
麻油半茶匙
【做法】
(一)雞中翼洗淨抺乾，與調味料拌勻，醃約二十分鐘，撲上薄薄生粉，落沸油中炸至金黃，取出瀝乾油份。
(二)倒剩一湯匙油，爆香蒜片、乾蔥片及XO醬，加入薯仔、玉豆角及甘芛花，灒酒。
(三)將雞中翼回鑊，落清雞湯煮滾，轉慢火燜至入味，以生粉水埋芡，即成。
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