翠絲
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五香燻蹄
【材料】
元蹄一個
海蜇絲二百五十克
【白滷水汁】
花椒二十克
八角二十克
陳皮二十克
桂皮二十克
甘草十二克
草果二十克
沙薑二十克
生薑一大塊
青蔥三條
生抽一瓶
老抽半瓶
冰糖三百五十克
清水十二杯
【做法】
(一)小白布袋包好香料，用一大湯煲放入水七成滿，煮滾。
(二)加入香料、薑拍碎、蔥，細火煲三小時，至鹵水剩半煲，加生抽、老抽、冰糖續煮十分鐘，即成白滷水汁。
【燻蹄汁】
米醋一湯匙
沸水一湯匙
生抽四分一湯匙
浙醋四分一湯匙
黃糖四分一湯匙
蒜蓉半湯匙匙
紅辣椒一隻
【燻蹄汁做法】
將全部燻蹄汁材料煮滾後，加入麻油一茶匙，待涼後即成燻蹄汁。
【做法】
(一)將元蹄放入沸水中，烚十分鐘，再用慢火煮四十五分鐘，取出沖凍水，放入雪櫃內
(二)將元蹄用刀切開兩邊，取去骨頭，洗淨待乾後放入白滷水汁中浸約五小時，取出切薄片。
(三)將海蜇絲用白開水沖洗乾淨，放在碟上，再將燻蹄片放在海蜇絲上，淋上燻蹄汁，即可供食。
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