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標題: [轉]青椒鑲肉
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~森林~
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發表於 2006-10-23 05:35 PM  資料  短消息  加為好友 
[轉]青椒鑲肉

材料: 牛角青椒

肉錎(碎肉、蔥、薑末、米酒、醬油、鹽、胡椒粉、麻油)


醃料/調味: 蔥、薑末、蠔油、魚露、米酒、糖、高湯、胡椒粉、麻油。

獻汁:

製法: 1.切掉青椒的蒂,只取尾部使用。內部灑上太白粉後,灌入調好之肉餡。

2.起鍋放入半鍋油, 將灌好的青椒炸熟,把油倒掉只留下一點點,再放入蔥、薑末,爆香後加上上述作料炸兩分鐘。入味後淋上麻油,即可  食用。

竅門: 把肉餡灌入青椒時,不要放得太少、太鬆散,以免油炸時掉了出來。而青椒炸久了,外皮會收縮變老,口感和外觀都不理想。






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