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標題: 椒鹽百花白玉盒
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翠絲
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發表於 2006-10-25 11:56 PM  資料  短消息  加為好友 
椒鹽百花白玉盒

【材料】
蝦仁八両
蛋白五隻
麵粉三分二茶匙
生粉三分二茶匙
砂榶六分一茶匙
蒜茸二茶匙
紅椒粒一茶匙
蔥粒一湯匙
圓形吸模一個


【醃料】
日式味椒鹽一茶匙
日本七味粉半茶匙


【做法】
(一)蝦仁剔腸,洗淨和索乾水份,拍爛後加入醃料,攪至起膠,做成百花餡料,待用。
(二)蛋白加糖,用打蛋器打至企身,分次序加入己篩勻的麵粉及生粉,拌勻後放入四方糕盆內。
(三)隔水蒸約五分鐘,直至熟透,取出擱涼後,用吸模把白玉料吸出,待用。
(四)用二件白玉料夾入適量百花餡料,捏成圓盒狀,上碟後再蒸約三分鐘或直至熟透,取出待用。
(五)將蒸熟白玉盒,每個都撲上生粉,放入大熱油內,炸至微黃,取出瀝乾油份,待用。
(六)燒紅鑊落半湯匙油,爆香蒜茸及紅椒粒,將白玉盒回鑊,灒酒,再加入調味料及蔥粒,輕手兜勻,上碟趁熱食。





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翠絲
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發表於 2006-10-25 11:57 PM  資料  短消息  加為好友 
【心得】
《A》蒸蛋白前,先在糕盆底下墊上微保鮮紙,然後才倒入白玉料,方便反扣出來。
《B》蝦仁淨後入須完全索乾水份,放入雪櫃內約十五分鐘,取出拍爛,加入調味料攪成膠,這種做法,蝦膠才會爽口彈牙。





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