翠絲
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《轉》糖醋溜脆鱔
【材料】
白鱔條(重約 斤四両)
雞蛋一隻
青椒半隻(切角)
紅椒半隻(切角)
蒜蓉二茶匙
薑蓉一茶匙
【醃料】
生抽一茶匙
幼鹽一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
檸檬汁二茶匙
【汁料】
白醋三分二杯
茄汁二湯匙
喼汁一湯匙
OK汁三湯匙
辣椒汁二茶匙
片糖二両
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【做法】
(一)白鱔去潺，劏淨去⻣，起肉𠝹井字花，再切成約兩吋長段。將鱔件抹乾身，以醃料拌勻，醃約十五分鐘。
(二)將雞蛋加入拌勻鱔件，撲上生粉，落鑊炸至熟透，取出瀝乾油份，待用。
(三)倒賸炸油一湯匙，爆炒青、紅椒爆炒一會，取出。
(四)燒紅鑊落二湯匙，炒蒜茸及薑茸，然後落汁料煮滾。
(五)將鱔件、青、紅椒回鑊，快速兜勻上碟，即成。
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