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翠絲

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發表於 2006-11-20 12:26 AM 資料短消息加為好友

[轉]南乳吊燒雞

【材料】
光雞一隻(重約二斤)

【醃料】《拌勻》
南乳二件(搗爛)
砂糖三茶匙
玫瑰露酒一湯匙
生抽一茶匙
老抽半茶匙

【上皮料】
洋醋半杯
麥芽糖三湯匙
清水五杯

【做法】
(一)光雞洗淨抹乾水分，將醃料搽勻雞內外，醃五小時，然後將內外醃料抹去。
(二)上皮料慢火煮滾後，淋上雞身二至三次，雞頸和頭淋一次，再將雞吊起在通風處約六小時。
(三)燒半鑊油至八成熱後，改中火，用疏孔炸籬盛著雞，先將油淋外皮，再淋雞內，重覆數次，待雞熟後，轉用猛火再淋數次，使雞皮更脆。
(四)雞熟後，將雞斬件上碟，即成。

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