材料
元蹄 (原隻起骨) - 1隻
薑 (略拍) - 4片
蔥 (略拍) - 2條
紹酒 - 2湯匙
老抽 - 2 湯匙


調味
醬油 - 150毫升
紹酒 - 3湯匙
薑 - 4片
八角 - 3粒
冰糖 - 3湯匙
水 - 400毫升


獻汁
燉元蹄汁 - 500毫升
生粉水 - 1-1/2湯匙



做法
1. 元蹄去骨，去淨毛，沖洗，放大鑊滾水內連薑蔥酒拖水 10 分鐘，取起抹乾。
2. 用老抽搽勻外皮，待半小時，放油內走油至上色，取出。
3. 煮滾調味料，放入元蹄煮片刻；全部材料倒入一燉鍋內，燉 2-1/2 小時至稔。
4. 將500毫升汁煮滾，拌入生粉水埋獻，成一賀年佳餚。